غذاهای شهر وان، تنوعی از غذاهای اشتها آور ترکی

غذاهای شهر وان

 سرزمین آناتولی خاک پربرکتی است که گهواره رشد بسیاری از تمدن‌ها بوده است و راه‌های ابریشم و ادویه همچون رودخانه‌ای با گذر از پیچ و خم‌هایشان در آنجا به هم رسیده‌اند. آناتولی در یک بستر تاریخی-فرهنگی هزاران ساله‌ سر برافراشته است و این ویژگی بی‌همتا در فرهنگ آشپزی این دیار هم نمایان شده است.

غذاهای طبخ‌شده با روغن زیتون در منطقه اژه، محصولات و غذاهای دریایی منطقه‌ی دریای سیاه و غذاهای خاورمیانه‌ای منطقه جنوب‌شرق نمونه‌هایی از فرهنگ آشپزی غنی ترکیه هستند؛ به طور کلی در سرتاسر ترکیه، می‌توان در آن واحد به آسانی به طعم‌ها و مزه‌های مختلفی دست یافت.

امپراطوری عثمانی نزدیک به هفتصد سال در جهان حکومت کرده است، آن‌چنان‌که سرزمین آناتولی میزبان این امپراطوری بوده است، در سفره‌هایش نیز به فرهنگ آشپزی کاخ‌های عثمانی با غذاهای بی‌نظیرش جای داده است، این ویژگی چندفرهنگی امپراتوری عثمانی در فرهنگ آشپزی آن هم ریشه دوانده و ثروت عظیمی را تقدیم جهانیان کرده است.

منمن Menemen

اگر فکر می‌کنید که خوردن تخم مرغ به شکل‌های گوناگون برای صبحانه خسته‌کننده است، بهتر است کمی دقیق‌تر به اطراف خود نگاه کنید. Menemen نوعی املت است که در بین مردم ترکیه محبوبیت زیادی دارد و در واقع ترکیبات اصلی آن شامل تخم مرغ و سبزیجات تازه است. پیاز، گوجه فرنگی و فلفل از جمله مواد اصلی این غذا هستند. Menemen یک صبحانه عالی به‌شمار می‌رود و البته موادی نظیر پنیر و سوسیس تند را نیز گاهی به این غذا اضافه می‌کنند.

دلمه Dolma

دلمه در زبان ترکی به معنای پرشده است. تهیه چنین غذایی وقت بسیاری نیاز دارد. یکی از اصلی‌ترین مواد موجود در دلمه را برنج تشکیل می‌دهد و البته در کنار آن شاهد ادویه ‌جات مختلف نیز هستیم. گاهی به این غذا گیاهان خشک شده‌ای نظیر فلفل و کدو نیز اضافه می‌شود.

انواع کباب Kebap

در ترکیه کباب یکی از غذاهای محبوب است و انواع مختلفی از آن نیز وجود دارد که یکی از معروف‌ترین آن‌ها دونر کباب است که در ایران به نام کتاب ترکی شناخته می‌شود. دونر در ترکیه به معنای چرخیدن است و باید بدین نکته نیز توجه داشت که این نوع از کباب در واقع فست‌فود به‌شمار می‌رود و در ساندویچی‌ها می‌توانید آن را خریداری کنید که به همراه سبزیجات تازه سرو می‌شود. برخی از کباب‌های  معروف مربوط به منطقه یا استان خاصی هستند که در این بین می‌توان به کباب آدانا (تند)، کباب اورفا و کباب اسکندر اشاره کرد که به همراه ماست و آب گوجه فرنگی سرو می‌شود.

سوپ عدس Mercimek Çorbası

این سوپ را تقریبا در هر جایی از ترکیه می‌توان پیدا کرد و محبوبیت زیادی دارد. سوپ عدس در ترکیه از ترکیب ساده‌ای بهره می‌برد و تنها شامل پوره عدس و ادویه‌جات مختلف است که در این بین می‌توان به گشنیز و تکه‌هایی از لیموی تازه اشاره کرد.

کوفته خام Çiğ Köfte

ترکیب سنتی این غذا شامل بلغور ورز داده شده، پیازچه، ادویه‌جات و گوشت خام تازه است. این غذا با ورز دادن زیاد ادویه‌جات با گوشت، به نوعی از گرمای ادویه کمی گوشت موجود در این غذا از خامی خارج می‌شود، البته باید توجه داشت که بعد از سال ۲۰۰۹ ممنوعیت‌هایی در اتحادیه اروپا مبنی بر مصرف گوشت خام ایجاد شد و گوشت از ترکیب این غذا حذف شد. این کوفته به همراه سبزیجات تازه، لیمو و سس انار سرو می‌شود و اغلب آن را روی چند برگ کاهو و یا یک نان نازک قرار می‌دهند.

لحم معجون Lahmacun

به عنوان پیتزای ترکیه شناخته می‌شود که در آن لایه‌ای نان و ورقه‌هایی از گوشت وجود دارد و مواد مختلفی نیز به‌ عنوان چاشنی در کنار آن سرو می‌شوند. این غذا اغلب به‌صورت تازه پخت و سرو می‌شود و حتی می‌تواند برای دو یا سه وعده غذایی کافی باشد. پیاز و گشنیز از جمله موادی هستند که باعث می‌شوند این غذا حس و حال متفاوتی داشته باشد و یکی از بهترین چاشنی‌ها برای گوشت گاو هستند.

مانتی Mantı

Manti در واقع نمونه ترکیه‌ای از Ravioli ایتالیایی است و در شکل‌ها و انواع مختلفی ساخته می‌شود. اغلب اوقات مردم ترکیه درون این خوراکی مقداری گوشت قرار می‌دهند و خمیر آن را نیز به‌ صورت گوشه‌دار می‌سازند و گاهی از ماست برای نرم کردن و خوش‌طعم کردن آن استفاده می‌شود.

ایمام بایلدی İmam Bayıldı

در میان غذاهای ترکیه، بادمجان یکی از غذاهای اصلی است و به همراه پیاز و گوجه‌فرنگی مواد اصلی تشکیل‌دهنده این غذا هستند. نوعی دیگر از این غذا نیز کارنی یارک Karnıyarık نام دارد که ساختاری شبیه به دلمه دارد و مواد آن درون بادمجانی که از شکم آن پاره شده است قرار می‌گیرد.

بورک Börek

Borek نوعی خوراکی است که از چندین لایه خمیر یوفکا ساخته می‌شود و درون ن مواد مختلفی قرار می‌دهند که در این بین می‌توان به گوشت و پنیر اشاره کرد.

نخوتلو پیلاو Nohutlu Pilav

Nohutlu Pilav یا همان برنج به همراه نخود یکی دیگر از غذاهایی است که در خیابان‌های ترکیه به‌ فروش می‌رسد. این خوراکی گاهی روی یک چرخدستی به‌ فروش می‌رسد و گاهی همراه با مرغ پخته سرو می‌شود.

پیده Pide

پیده که با نام پیتزای ترکی هم شناخته می شود، پیترایی مخصوص کشور ترکیه است. پیده را مانند دیگر پیترا ها می توانید در طعم و مزه های مختلف تهیه و نوش جان نمایید که دو نوع اصلی آن کیمالی (با گوشت چرخ کرده) و کوش باشی (با گوشت تکه‌تکه شده) می‌باشد.

میدیه Midye

میدیه یا صدف از خوراکی‌هایی است که در ترکیه به بهترین نحو طبخ می گردد، این صدف ها طعم و مزه ای بسیار خاص دارند و به دلیل همجواری ترکیه با دریای مدیترانه به راحتی هم در دسترس هستند.

آش دوغ Ayran Aşı

این آش از غذاهای محلی منطقه است که برای تهیه آن از ماست،‌گندم، نخود و سبزیجات استفاده می‌شود.

کله دوش Keledoş

کله‌دوش از غذاهای محلی منطقه است که برای تهیه آن نخود فرنگی، عدس، ترب، بلغور در ظروف جداگانه پخته شده و با پیاز برشته مخلوط می‌شود. سپس این مخلوط در آب گوشت جوشانده شده و با کره و سس فلفل قرمز سرو می‌شود.

کوفته Köfte

یکی از غذاهای پرطرفدار در ترکیه کوفته است که انواع و اقسام گوناگونی دارد، اما معمولا با گوشت چرخ کرده‌ی گوسفند یا گوساله درست می شود و به دو شکل سرخ شده و آب‌پز سرو می‌شود.

کوفته Köfte

یکی از غذاهای پرطرفدار در ترکیه کوفته است که انواع و اقسام گوناگونی دارد، اما معمولا با گوشت چرخ کرده‌ی گوسفند یا گوساله درست می شود و به دو شکل سرخ شده و آب‌پز سرو می‌شود.

دونر کباب Doner kebab

دونر کباب یا کباب ترکی از کباب‌های معروف ترکیه است که شهرت جهانی دارد. دونر به معنی چرخاندن است و این کباب از چرخیدن متوالی و حرارتی که آهسته به آن داده می‌شود، تهیه می‌شود. این کباب در واقع نوعی غذای فست فودی به حساب می‌آید که در فست‌فودی‌ها سرو می‌شود.

کونفه Kunefe

کونفه یکی از دسرهای بسیار خوشمزه‌ی ترک است که هم به شکل ساده و هم با بستنی یا خامه‌ سرو می‌شود. پنیر بدون نمک در بین رشته‌های کادایف ساختار این دسر را تشکیل می‌دهد. بعد از پخت، شربت مخصوصی بر روی این شیرینی ریخته می‌شود که شیرینی شربت و بافت پنیری این دسر طعم متضاد و دلچسبی را ایجاد می‌کند. این دسر با پودر پسته‌ی فراوان تزیین می‌شود.

باقلوا Baklava

باقلوا شیرینی است که برای همه شناخته شده است و اصالت این شیرینی بی‌نظیر به آسیای مرکزی باز می‌گردد. امروزه مرکز اصلی باقلوا، شهر «غازی عینتاب» (Gaziantep) است که یدی طولانی در هنر تهیه‌ی باقلوا با خمیرهای نازک و فیلو دارد. این شیرینی وسوسه‌انگیز در همه شهرهای ترکیه برای عاشقان شیرینی و به خصوص باقلوا به راحتی در دسترس است.